Un cibo pregiato e nutriente. Mediamente tra i più costosi ma decisamente ideale in tutte le stagioni, in particolare nel corso dell’estate. E’ il caviale da gustare, secondo gli intenditori, raccolto in cucchiai da una coppa in cristallo decisamente raffreddata. E’ importante non contaminare il sapore delicato delle uova nere. Chi ama l’eccellenza usa la madreperla che si coniuga alle sfumature del caviale.
Come distinguere il caviale di qualità? Quando ci si avvicina alla tavola bisogna osservare la dimensione delle sfere. Più sono lucide, perfette e grandi maggiore è la qualità. Se è pregiato ha un colore chiaro. All’olfatto deve essere profumato, altrimenti se sa di pesce non è dei migliori. Il caviale deve contenere un quantitativo minimo di sale. E’ importante che sia ben lavorato e anche adeguatamente servito a tavola.
Sono molto importanti sia i processi di produzione sia quelli di stoccaggio che devono attendersi alle scrupolose norme igieniche dell’UE con camere a raffreddamento. Il trasporto deve avvenire attraverso una catena a raffreddamento a circuito chiuso sino al cliente e quindi alla tavola.
Si chiama Almas, è il “diamante” in lingua russa. Viene pescato nel Mar Caspio. Sono le uova dello Storione Beluga. L’Almas è il top del caviale e si aggira sui 40 mila euro al kg. Si vende a grammi. Ci sono in commercio tipi di caviale eccellenti e meno costosi come nel caso del Caviale Zarendom acquistabile su shop online. Si può comprare il miglior caviale russo, caviale di salmone o uova di pesce con cifre più contenute, senza rinunciare alla qualità e al sapore.
Gli esperti suggeriscono di servire il caviale con blins o con pane bianco o con pan-brioche, spalmato con un po’ di burro artigianale mantecato con delle gocce di vodka. Si può optare anche per il burro morbido a cui aggiungere panna montata e acidificare con lo yogurt magro al naturale, giusto una punta di cucchiaino.
Il caviale si abbina con le migliori bollicine francesci o italiane. La vodka è preferita dalle popolazioni anglosassoni. Si possono però provare entrambe le soluzioni.
Un prodotto prelibato e salutare. Il caviale si presenta sia nero che rosso. Gli studi scientifici riconoscono ad entrambi ottime caratteristiche e proprietà salutari. Nella scelta incide molto anche il gusto personale.
Le specie ittiche di caviale nero sono in quantitativi limitati. Ciò spinge il prezzo verso l’alto. La cattura e l’elaborazione del caviale rosso sono state sostenute negli ultimi anni, così il prezzo al consumatore è diventato molto più accessibile consentendo di godere con più frequenza della prelibatezza e dei benefici del caviale.
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