Officina Emiliana il Fast Food Gourmet – Intervista a Silvia Buzzetti

La ristorazione italiana è un faro che nel mondo illumina tutte le tavole, da quelle più chic e a quelle più cheap. Che cosa ci sia di veramente italiano servito su quest’ultimo in tutto il mondo non è dato sapere mentre, è sempre più diffusa nello stivale la tendenza ad una ristorazione veloce con prodotti di qualità. È questa la scelta di Officina Emiliana, la nuova proposta Fast Food Gourmet, di Fabio Minacapilli e di Silvia Buzzetti che a San Giuliano Milanese e nel centro commerciale Mondo Juve a Vinovo (Torino) hanno aperto Officina Emiliana, un posto speciale dove gustare la tradizione. Abbiamo intervistato Silvia, store manager e fondatrice di Officina Emiliana per scoprire quanta ricerca ci sia dietro un progetto del genere.

Come nasce il progetto Officina Emiliana?

Il progetto di Officina Emiliana non nasce per caso ma è frutto della ricerca mia e di Fabio che, dopo analisi di mercato e soprattutto dopo essere stati stregati dalla tradizione emiliana, mettiamo in campo le nostre capacità per dar vita ad una ristorazione che incarnasse tutti i nostri ideali. Un’idea che nasce due anni fa e che si basa sulle esperienze di ristorazione maturate negli anni precedenti sia da me che da Fabio.

Qual è la vera novità di Officina Emiliana?

In Officina Emiliana tutto quello che serviamo ai nostri clienti è fatto da noi, seguendo la ricetta della tradizione che noi stessi abbiamo appreso e poi fatta nostra per accontentare tutti i palati. esistono locali del genere ma nessuno, come noi, ha puntato così tanto nella realizzazione, nel proprio laboratorio, di tigelle e gnocchi fritti secondo tradizione. La nostra proposta si allarga anche verso la pasta fresca emiliana, tutta, e nella ricerca di ingredienti di qualità in grado di essere all’altezza di questi prodotti dal gusto eccezionale.

Un progetto ambizioso che deve essere comunicato nel modo giusto, che cosa ne dici Silvia?

A me e a Fabio piacciono le sfide. Abbiamo fortemente investito nella nostra professionalità, imparando da chi la tradizione la conosce, fatto ricerche, (pensate che ho inserito il progetto Officina Emiliana persino nella mia tesi!). Abbiamo voluto fin dall’inizio fare la differenza nella ricerca e nella scelta degli ingredienti per diffondere nel modo corretto la cucina tradizionale emiliana. Sarà un sfida lunga soprattutto a livello divulgativo. Vogliamo che la tigella sia apprezzata e conosciuta come la pizza: un prodotto di qualità, gustoso, facile da gustare ogni volta che ne abbiamo voglia.

Com’è allora la vostra tigella?

La nostra tigella, è inutile dirlo, è buonissima! Non sono da meno anche lo gnocco fritto e la pasta fresca! E questo perché per quanto detto prima, noi, scegliamo solo il meglio! Abbiamo imparato dalla tradizione e da qui siamo partiti per realizzarne una versione più leggera (abbiamo eliminato lo strutto) e gustosa soprattutto con i suoi infiniti abbinamenti. Trovano spazio anche una tigellasenza glutine e senza lattosio! Non siamo un fast food, quello che proponiamo non è cibo junk ma di qualità e questo a partire dagli ingredienti e dagli abbinamenti con i migliori prodotti presenti sul mercato.

Abbiamo detto tigelle, gnocco fritto e pasta fresca, giusto?

Sì realizziamo nei nostri laboratori la pasta fresca ogni giorno! Serviamo la pasta fresca, come vuole la tradizione sul momento: tagliatelle e tortelli, per noi, non hanno segreti.

Silvia ma, concretamente, tu, di che cosa ti occupi?

Bella domanda! Sono lo store manager del nostro ristorante di Torino e mi occupo davvero di tutto: dalla preparazione delle tigelle per le quali prestiamo la massima attenzione e per le quali ci attiviamo per una lievitazione che non sia inferiore alle 16 ore, alla gestione del personale, all’allestimento del punto vendita.

A proposito di punto vendita, che aria si respira da Officina Emiliana?

Da Officina Emiliana si respira l’aria di un laboratorio gastronomico: cucina a vista, con il personale che prepara tigelle e pasta fresca. Un ambiente caldo e accogliente dove poter gustare una ristorazione veloce con prodotti di qualità. Il personale è pronto a soddisfare ogni richiesta e dare le informazioni anche per quanto riguarda allergie e intolleranze.

E con la stagionalità?

La stagionalità e l’attenzione agli ingredienti è un’altra delle nostre caratteristiche per esempio, in questo momento, potrete trovare a San Giuliano Milanese e nel centro commerciale Mondo Juve a Vinovo (Torino), dei buonissimi tortelli di zucca.

Non so a voi, ma a noi è venuta proprio voglia di una bella tigella emiliana, no?