L’imprenditore aveva 80 anni. Arnaldo Cavallari è stato un grande navigatore dei trionfi del cavarzerano Sandro Munari con la Lancia nel mondo del rally. Un leader nel mondo della panificazione. Nei Molini Adriesi è stato l’inventore della Ciabatta Polesana poi diventata Ciabatta Italia, prodotto innovativo fatto apprezzare anche con una catena di forni collegati a lui con un sistema di marchi e royalties.
La sua ultima battaglia, condotta proprio prima della scomparsa, era stata quella della creazione del Museo del pane ad Adria.
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